Salade printanière aux fèves
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g d’asperges vertes (pointes tendres + tiges coupées en tronçons de 3-4 cm)
400 g de fèves fraîches ou surgelées (écossées et pelées si fraîches)
200 g de petits pois frais ou surgelés
12 radis
2 oignons nouveaux (ou cébette/échalotes)
200 g de jeunes pousses (mesclun, roquette, mâche ou épinards)
Vinaigrette :
✓ 4 c. à soupe d’huile d’olive
✓ 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
✓ 1 c. à café de moutarde (facultatif, pour l’émulsion)
✓ Poivre du moulin
Préparation (20-25 min) :
Plonger les asperges, les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée : le temps variera de 5 à 10 minutes selon l’épaisseur des asperges et si les fèves/petits pois sont frais ou surgelés. Égoutter et plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et le croquant.
Couper les radis en fines rondelles. Ciseler la partie blanche des oignons nouveaux et ajouter un peu de vert haché pour la couleur.
Dans un grand saladier, mélanger les légumes refroidis, les pousses, les radis et les oignons nouveaux
Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique ainsi que l’huile d’olive (avec la moutarde, on peut éviter d’ajouter du sel).
Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement pour enrober sans écraser.
Servir bien frais.
La minute nutrition :
Les fèves et les petits pois apportent des protéines végétales de bonne qualité ainsi que des fibres qui favorisent la satiété et un bon transit intestinal.
Les asperges vertes, excellentes sources de vitamine K, de folates et d’antioxydants, soutiennent la santé osseuse et contribuent à la détoxification naturelle.
Les jeunes pousses et radis complètent l’apport en vitamines et minéraux, tandis que l’huile d’olive fournit des acides gras insaturés protecteurs pour le cœur.
Cette salade printanière est donc légère, reminéralisante et riche en micronutriments protecteurs. Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter, par exemple, 2 oeufs mollets.